悠然的品茗時光 – smith&hsu

2013/06/07 │ 編輯：Yui Lin．攝影：Yui Lin │ 瀏覽次數：11,724

茶香入口，你所等待的，是回甘的滋味？還是生活中難得的愜意？

茶，臺灣飲食文化的靈魂之一，是我們消磨時光的良伴，是打好外交關係的優秀伴手禮，更是旅人造訪此地必嚐的一道飲品。一直以來，臺灣就是個熱愛汲取外來文化的好地方，兼容並蓄下，茶的面貌因此變化多端且多元；兒時記憶大樹下的沏茶時光，馬路上隨處可見的手搖飲，陳列於便利商店的冷泡茶，都不過是茶品的一枚分身而已。即便茶飲如此創新與改良，根本仍舊要維持住臺灣茶的傳統特質，所幸，近年來興起「人說東西總是老的好」熱潮，讓幾乎要消逝在歲月裡的共鳴，重新響起。

然而，要支撐起一間獨立的咖啡店或茶店並非容易，不以商業為取向的他們，為了不沒入主流，通常都藏身於小巷小弄中，靠著口耳相傳與網路世界的分享，秉持著理想的初衷，漸漸築起自己的小世界。或是如smith&hsu一般，以「品牌」的概念來營運店鋪，講究質的深度重於量的廣度，2007年創立之際即希望透過細水長流的經營模式，讓品茗文化切實地融入我們的生活中。

smith&hsu透過水泥地板、白色牆面及木製家具，打造一個簡單舒服的喝茶地方。

在今回正式拜訪前，曾有幾度前往smith&hsu的經驗，猶記初次見到時，只是於車水馬龍道路上的無心一瞥，鑲嵌於木質招牌上方的名字，儼然是個混血兒，令人印象深刻，它就這麼在我的腦海裡佔據了一方。原來，smith&hsu這個由東西姓氏組合而成的簡單店名，來自對於世界茶文化的熱愛，英國典型的姓氏smith搭上臺灣傳統的姓氏hsu，相隔遠洋的兩地，在這裡並陳共存、有了交集，同時勾勒出茶飲文化與現代生活型態的結合。

開創至今，在臺已擁有七家分店的smith&hsu，從裝潢設計上就可以見到品牌獨特的血統，以為打出中西合璧的招牌，起碼會看到英國或臺灣經典的擺設，其實不然，空間既無華麗優雅的英倫情調，也沒有以臺灣老傢俱堆疊起的懷舊感，smith&hsu店內氛圍驚喜地走向北歐那派的簡約風格，因為他們希望營造一個乾淨舒服、沒有距離感的所在，客人來到這裡可以悠然地品嚐茶飲與餐點，輕鬆地相互交談、連絡情感。

衡陽店一樓櫃飾牆陳列著smith&hsu旗下所販售的商品系列。

有人曾談到，臺灣可惜的地方，在於過去未致力維護遺留下來的歷史建築，雖然為時稍晚，但如今守護文化的意識逐漸抬頭，不再讓過往被將來給夷為平地。smith&hsu衡陽店座落在二十世紀初日治時期建造的建築裡頭，在臺北很難得可以找到留有當時樣貌的歷史建築，儘管昔日的繁榮風光已煙消雲散，但smith&hsu仍希望能盡可能保留這棟建築的原貌。執行店鋪裝潢的瑞士/丹麥設計師 Carsten Joergensen，以蘊含豐富人文元素的建構體為基調，從通往頂層的天井為中心，任由陽光盡情地灑落，讓一片明亮開放式吧台廚房迎接著你。

座落在二十世紀初日治時期建造的建築裡頭的smith&hsu，由這個開放式吧台廚房為中心。

smith&hsu全心保留當時的傳統建築風格，自然光透過天井灑落下來。

倚靠在斑駁牆面的吧台式廚房，極簡的透明玻璃櫃，與裸露的磚牆呈現有趣的對比，從這裡就可了解到，smith&hsu刻意留下老房子原有鋼骨結構的用心。踏進衡陽店開始，映入眼簾的是灰色的水泥地板、白色牆面、橡木製家具與圓弧燈具，還有一整面陳列旗下商品的牆櫃；店內絕大部分眼之所見的擺設，都是經過特別訂製的，即便不是訂製，在挑選上面仍是下足了功夫，如是許多人心目中夢幻椅的經典 Y Chair和Eames邊椅，倘若來這裡坐上半晌，也算是實現了幾分美夢吧。

店裡可同時享受到傳統與現代兩種截然不同的氛圍。

平常只接受預訂的三樓座位區，設計師 Carsten Joergensen在這裡規劃了一個獨創的Tea Lounge 區域，專程設計的木質沙發，將木格柵作為設計靈感，打造出三面圍繞的小空間，猶如一個半開放的包廂，形成兼具私密性和舒適性的聚會空間。除此之外，smith&hsu希望能讓這波藝文氣息更家延伸，現在已和小白兔唱片進行合作，每逢星期三，所有店內將會播放為大家精心挑選的音樂；未來更期待能與年輕藝術家搭檔，提供一個自在的空間，展示他們的創作品。

衡陽店三樓獨創的Tea Lounge 區域，一個半開放的包廂，形成兼具私密性和舒適性的聚會空間。

設計師 Carsten Joergensen專程設計的木質沙發座椅。

smith&hsu店裡所擺設的家具同樣經過精挑細選。

smith&hsu的初衷正是源自對品茗的喜愛，因此店內所供應的茶飲選擇相當豐富，匯集從世界各地知名茶園而來的多種茶款。然而，相信大家都有過看著Menu上滿佈的文字，卻不知道該如何選擇的經驗；來到smith&hsu會有項貼心又好玩的服務，這也是我個人非常喜歡的一個過程；點茶之前，店員會先端上茶葉試聞盤，裝入小瓶子內的茶葉，讓我們能憑藉著嗅覺的感官，更明白地挑選到最符合當下心情的一款茶，若是與三五好友來訪，你一言、我一句之下，想必會湊成一幅熱鬧的景象。

點茶之前，可先透過試聞盤挑選自己最喜歡的茶款。

除了對茶葉的堅持以外，smith&hsu同樣考究茶具的設計，品牌本身擁有一個設計團隊，不時也會和國內外的設計師共同合作。無論是茶壺還是茶杯，都與建築風格一般，簡潔的外表下，隱含著細膩的實用性；兼具造型與實用功能，就是不希望茶具最後淪於牆邊美麗的裝飾品。異材質的混搭也是smith&hsu茶具設計的一大特色，陶瓷配上木頭或是皮革，器具透過精良的製作工藝，創造出流暢的裝飾曲線，進而呼應出品牌精髓。

smith&hsu除了茶葉之外，也有販售簡約風格的茶具。

前往茶坊點上一壺茶，似乎就是個天經地義的事兒，所以當日就點了本季甫推出的新品－碧螺春及香烤雙茄起士三明治，還有人氣指數幾乎追趕上茶飲的手工英式酥餅。smith&hsu分享道，茶葉依照不同品種，所泡製的時間長度也不盡相同，說及飲茶，最怕的就是將茶泡過了頭，浸潤在嘴裡的苦澀感，會讓人大嘆可惜一品好茶卻無力挽回，但不可否認地，有時聊起天來不免會到達忘我境界，因此提醒大家等待熱茶時，可得悉心留意才行。

喜歡簡單而自然的smith&hsu，這份精神當然也體現在餐點方面，本來只是陪襯茶品的輕食，意外地成為大受歡迎的第二主角，不開火煎煮的準則，不油不膩的恬淡滋味，讓品嚐美食添入了一抹清新的健康感。端上桌前的香烤雙茄起士三明治，光是擺盤就足以擄獲人心，精緻卻沒有過分裝飾感，是個適合隨意溫飽的小點；熱烤過的麵包平鋪在木頭餐盤上，麵包抹上濃郁香料羅勒醬和起士，接著擺放上切成薄片的茄子，與事先乾烤過的番茄，搭檔出層次鮮明的美妙口感。

香烤雙茄起士三明治。(NTD.215)

手工英式酥餅，就是我們口中所稱的司康餅(Scone)，它可是讓我一吃就上癮，每回來到smith&hsu必定點上一份。這回首度吃到新推出的芒果口味，新鮮的芒果丁融入酥餅中，增加口感的豐富度之外，還可以聞到陣陣的果香味，聞起來雖然香甜，吃進嘴裡滋味卻是樸實的；除了原味以外，還能另外搭配英國德文郡的奶油，介於奶油與鮮奶油之間的質地，香而不甜膩的滋味與酥餅十分合襯，也有多款香濃的果醬可供大家選擇。

手工英式酥餅(英式酥餅2個、英國德文郡奶油、英國經典果醬)。(NTD.170)

smith&hsu店內還販售從英國進口的果醬，口味選擇十分豐富。

阿薩姆冰歐蕾。(NTD.145)

記得那天的氣溫高得出奇，熱茶有輕食的陪伴之下，格外意猶未盡，眼見熱烘烘的夏日就要來到，心想試試從未嚐過的冷飲好像不錯。smith&hsu推出的冷飲其實不多，因此我選擇了他們推薦的阿薩姆冰歐蕾；這道飲品是以阿薩姆紅色為底蘊，加入煉乳及牛奶一起烹煮而成，光是聽到內含煉乳，心裡馬上擔心是否會過甜，於是，我先試探性的淺嚐一口，意外的特殊風味散布在嘴巴裡，茶香與奶香既融合也分明，煉乳擔任了完美的橋樑角色，它的濃香會充滿口中，可是舌尖上卻嚐不到理當出現的甜膩感，愈喝愈是無法自拔，令人不禁一口接著一口，直到味蕾真正滿足為止。

無所事事，或許是得來不易吧？覺得現在人們過於強調「悠哉」的存在感，這種飄飄然的感受，應該是心情放鬆之時便能滿溢在你的心田裡才對。在smith&hsu度過的品茗時光裡，讓人會不知不覺地浸溺在裡，似乎想不起從何而始、從何而結，伴隨著親暱的音樂聲，宛如美夢一場。

smith&hsu：

官網：smith&hsu

衡陽店地址：台北市衡陽路35號1-3F(捷運西門站4號出口直行)
營業時間：10：00～22：30
電話：(02)2370-0785